Friday, January 28, 2011

Custard cream and raspberry jam tart


Today I prepared this custard cream and raspberry jam pie. The tart, to me, is one of the tradictional and tasty cake in the italian cuisine that can be prepared in a short time. Generally  it is based on a mixture of short pastry filled with jam or chocolate, or cream and fruit.
 Since I have the pantry full of homemade jams, that my little sister generously gave to me, I have decided to make this version of the cake with cream and jam. This version is largely used to make the tart like a pie, in other words not the one with the strips and the filling partially visible. I'll have to eat  this blessed jam after all, don't you think? Here is the recipe:

 Ingredients:
 For the pastry
 flour 300 gr
 sugar 100 g
 1 egg and 1 egg yolk
 butter 150 g
 baking soda 1 teaspoon
 salt
 To garnish
 Icing sugar
 Raspberry jam
 Custard cream
 For the custard cream
 Egg yolks 2
 Milk half litre
 Sugar 250 gr
 Flour 70 gr
 Lemon peel
 Blend into a mixing bowl the superfine flour, the sugar and the baking soda then make a weel in the flour and put in the center the eggs, a pinch of salt and the melted butter. Knead until it appears smooth and homogeneous,make a ball and wrap it in a clingfilm and let it settle in the refrigerator for about half an hour.
 In the meantime prepare the custard cream: heat up the milk, knead the egg yolks and the sugar in a mixing bowl getting help from an electric mixer, add 1 / 3 of tepid milk, then slowly sift the flour and to finish pour the remaining milk still whisking with the electric mixer. Pour the mixture into a cooker, add the lemon peel, bring it to boil over low heat constantly stirring with a wooden spoon, make it simmer for a few minutes then turn off the heat and remove the lemon peel otherwise the cream will have a bitter taste. Let it cool down stirring from time to time to avoid the forming of a crust on the surface.
 Grease a baking tray for pies with butter and flour, roll out 2 / 3 of the pastry and place it in the baking tray in order to cover up the edges, pour the custard cream, spread on the pastry and put a few spoonfuls of raspberry jam.( Picture 1 )
 Roll out the remaining pastry, place it on top of the pie and let fall the edge on it.( Picture 2 ) Bake in fan-assisted oven at 160 degrees for about 30 minutes. Let it cool and garnish with icing sugar.

Crostata di crema pasticcera e marmellata di lamponi


Oggi ho preparato questa crostata con crema pasticcera e marmellata di lamponi. Per me la crostata è uno dei dolci più classici, gustosi e che si possa realizzare in poco tempo della cucina italiana. Generalmente la crostata è un dolce basato su un impasto di pastafrolla ed un ripieno di marmellata oppure di cioccolato o ancora di crema e frutta.
Siccome ho la dispensa piena di marmellate fatte in casa, generosamente regalatemi dalla mia sorellina, ho preferito fare questa variante di crema e marmellata. Questa variante è molto usata per fare la crostata chiusa tipo torta, per intenderci non quella con le striscioline e con il ripieno parzialmente visibile. D'altronde dovrò pure consumarla questa benedetta marmellata, no? Questa è la ricetta:

Ingredienti:
Per la pasta frolla
300 gr di farina
100 gr di zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
150 gr di burro
1 cucchiaino di bicarbonato
sale
Per guarnire
zucchero a velo
marmellata di lamponi
Crema pasticcera
Per la crema pasticcera
2 tuorli d'uova
1/2 litro di latte
250 gr di zucchero
70 gr di farina
buccia di un limone
In una terrina mischiate la farina, lo zucchero ed il bicarbonato, formate una fontana ed al centro mettete l'uovo ed il tuorlo, un pizzico di sale ed il burro liquefatto. Impastate fino a che l'impasto risulti lisco ed omogeneo, formate una palla, avvolgetela in carta velina e fatela riposare in frigo per una mezz'oretta circa.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera: riscaldate il latte, in una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero aiutandovi con uno sbattitore elettrico, aggiungete 1/3 del latte tiepido, poi incorporate pian piano la farina setacciata e sempre sbattendo con le fruste elettriche versate il restante latte. Versate tutto il composto in una pentola, aggiungete la scorza del limone e portate ad ebollizione a fiamma dolce sempre mescolando, fate sobbollire per qualche minuto spegnete e togliete la scorza del limone altrimenti la crema prenderà un sapore amaro.Lasciatela raffreddare girandola di tanto in tanto per non far formare la crosticina in superfice.
Imburrate ed infarinate una teglia per crostate, stendete 2/3 della pasta e mettetela nella teglia in modo da coprire anche i bordi, versate la crema, distendetela con una spatola su tutta la superfice e mettete qualche cucchiaiata di marmellata di lamponi.( Foto 1 )
Stendete la rimanente pasta, mettetela sopra e chiudete la crostata abbassando il bordo sulla sfoglia superiore.( Foto 2) Infornate in forno ventilato a 160° per circa 30 minuti. Fatela raffreddare e guarnite con zucchero a velo.

Wednesday, January 26, 2011

Farfalle con i Gamberi



La pasta, immancabile nella cucina italiana, sempre presente in tutte le sue varie forme e sempre pronta ad essere condita in tanti modi ...

Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti:
650 grammi di Farfalle
600 grammi di broccoletti
250 g di code di gamberi
1 limone
1 cipollotto
300 grammi di pomodorini
6 cucchiai di olio di oliva
aglio, peperoncino, sale e pepe


Dividete in cimette i broccoletti. Scottatele in acqua salata con il peperoncino per 5 minuti. Scolate e conservate l'acqua. Sgusciate i gamberi, sbucciate al vivo il limone e tagliatene la polpa a pezzetti. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente, soffriggete il cipollotto tritato finemente e l'aglio intero. Dopo 2 minuti aggiungete i pomodorini, altri 2 minuti e aggiungete i broccoletti e la polpa di limone. Saltate per altri 2 minuti. Cuocete le Farfalle nell'acqua di cottura dei broccoli. Aggiungete alle verdure in padella le code di gambero, salate, pepate, coprite e cuocete 3 minuti. Scolate le Farfalle, conditele con il sugo e il restante olio.

Farfalle (pasta) with shrimps

Pasta inevitable in italian cuisine, always found in all its various forms and always ready to be dressed in many ways...
Cooking time: 40 minutes

Ingredients:
650 grams of Farfalle ( butterfly build pasta)
600 grams of broccoli
250 grams of shrimp tails
1 lemon
1 onion
300 grams of tomatoes ( the cherry shaped tomatoes)
6 table spoon olive oil
garlic, chilli peppers, salt and pepper

Divide the broccoli tops. Scald in boiling salted water with the chilli pepper for 5 minutes. Drain and save the water. Shell the shrimps, peel the lemon and cut the flesh into pieces. Wash tomatoes and cut them in half. Heat up 4 tablespoons of oil in a nonstick pan, fry the finely chopped onion and whole garlic. After 2 minutes add the tomatoes, 2 more minutes and add the broccoli and the lemon pulp. Pan-fry for another 2 minutes. Cook the Farfalle (pasta) in the cooking water of broccoli. Add to vegetables in nonstick pan the shrimp tails, salt, pepper, cover and cook for 3 minutes. Drain the Farfalle, dress them  with the sauce and the remaining oil.
Buon appetito!!!

Monday, January 24, 2011

Insalatona multicolor


L'altra sera, reduce da un' abbondante cena a casa di amici, avevo voglia di qualcosa di fresco e leggero quindi ho preparato questa semplicissima insalatona. Non ero uscita per fare la spesa per cui ho usato ciò che avevo in frigo e in dispensa:
dell'insalata gentile, del radicchio rosso, cipolla, pomodorini, carote, scaglie di grana e per condire aceto balsamico, sale ed olio.
Ribadisco che ho adoperato ciò che avevo in casa ma se siete amanti delle insalatone potete anche sbizzarrirvi, potete aggiungere del mais, oppure sostituire il grana con del petto di pollo o tacchino ( prendete la fetta di carne e cuocetela in una padella antiaderente senza condimento e a fine cottura tagliatela a listarelle), potete anche sostituire il grana con del tonno sott'olio, in questo caso però sostituire l'aceto balsamico col succo di limone.

Multicoloured Salad




The other night, back from a hearty dinner at a friends' house, I wanted something fresh and light, therefor I made this simple mixed salad. I didn't go to the shops so I used what I had in the fridge and the store cupboard:
green salad, radicchio (red-leafed chicory), onions, tomatoes, carrots, parmesan cheese all tossed with balsamic vinegar, salt and oil.
I repeat that I used what I had at home but if you love salads, you can satisfy yours' whims, you can add corn, or substitute the cheese with chicken or turkey breast (take the chicken and cook it in a non-stick pan without seasoning, then chop it), you can also substitute the cheese with tuna in olive oil or in brine, but in this case replace the vinegar with lemon juice.

Thursday, January 20, 2011

Fettuccine al ragù


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         Ingredienti:

30 gr. di sedano, carote 30 gr. 30 gr. di cipolla
Macinata di manzo 300 gr.
salsa di pomodoro 750 gr.
sale, pepe
alcune foglie di basilico
In una pentola a fondo spesso fate rosolare la cipolla, le carote e il sedano e lasciate cuocere fino a quando l'acqua è asciugata.
Aggiungete la carne macinata, versate un po' di vino e lasciate evaporare.
Versate la salsa di pomodoro, pepe e sale qb. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore.
Quando la salsa è pronta, aggiungete alcune foglie di basilico e spegnete la fiamma.
Nel frattempo fate bollire abbondante acqua salata in una pentola capiente e versate la pasta. A cottura ultimata, scolate e condite con la salsa. Cospargete con il parmigiano o grana padano e servite.

Buon appetito!!!

Friday, January 14, 2011

Fettuccine (Noodles) with meat sauce

Ingredients:
Celery 30 grams, carrots 30 grams, onion 30 grams
Minced beef 300 grams
tomato sauce lt 0,75
salt, pepper
some basil leaves
In a thick-bottomed pan,brown,over medium heat, the chopped onion, carrots and celery  and cook until  their water is dried.
 Add the minced beef, pour a little wine and brown until it will be brown and dry.
 Pour the tomato sauce, pepper and salt to taste. Cook it in a covered saucepan and over low heat for at least 2 hours.
 When the sauce is ready, add some basil leaves and turn off the flame.
 Meanwhile in a large pot, boil salted water and pour the noodles. When cooked, drain and dress with the sauce. Serve and sprinkle with the Parmesan cheese or Grana Padano cheese.